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骆驼肉的营养价值

作者:其布勒   来源:内蒙古骆驼研究院  已浏览【】次  文字:【】【】【

骆驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是人类较理想的动物性食品。骆驼肉富含钙、钾、磷、钠、镁等矿物质及VA、VB1、VB2等营养成分可以为低蛋白饮食习惯的人群和儿童及孕妇群体提供营养补充。

骆驼肉不仅含有丰富的蛋白质,而且氨基酸种类齐全,含有8种人体必需氨基酸,属于完全营养蛋白质,其中最丰富的必需氨基酸为赖氨酸、亮氨酸和精氨酸,其次是组氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。

骆驼肉脂肪中含有多种不饱和脂肪酸及必需脂肪酸。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和健康成长有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用。世界卫生组织建议人们健康饮食,减少饱和脂肪酸的摄入,同时增加多不饱和脂肪酸的摄入。根据研究表明,骆驼肉、牛肉、羊肉和山羊肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例分别为0.36、0.22、0.26和0.36。已鉴定出骆驼肉中10多种不同的多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸,占总多不饱和脂肪酸的2/3,其次是花生四烯酸。骆驼肉中亚油酸代谢物与亚麻酸代谢物的比值为10.9,远高于牛肉、绵羊肉和山羊肉(分别为2.0、2.4和2.8)。

α-亚麻酸是骆驼肉独有的成分,自然界不能合成,是人体必需营养素之一,可预防老年痴呆,促进儿童智力的提高,增强各种营养元素的吸收、抑制衰老和保护视力,对身体健康有重要意义。研究表明,单峰驼骆驼肉中的主要脂肪酸为棕榈酸(26.0%)、油酸(18.9%)及亚油酸(12.1%),多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的18.6%,单不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的33.3%。综上所述,骆驼肉中单不饱和脂肪酸、n-3系列和n-6系列脂肪酸含量显著高于其他肉类,有助于降低血液黏稠度,改善血液微循环,降低心血管疾病的发生率。同时,骆驼肉中脂肪含量较牛羊肉低,因此适合肥胖症及冠心病等患者食用。多不饱脂肪酸n-6/n-3比值和共轭亚油酸与饮食营养的相关性研究发现,其具有抗癌、抗动脉粥样硬化和免疫调节特性。维生素和矿物质是维持机体正常生理功能所必需的营养物质。。随着人们生活水平的提高和饮食结构的调整,对高蛋白低脂肪食物的需求不断增加,驼肉作为适合人们健康饮食的食品,具有很好的肉产品加工潜力,可开发成为绿色和有机肉食。

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