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阿拉善双峰骆驼肉营养成分分析

作者:杨正奇   来源:内蒙古骆驼研究院  已浏览【】次  文字:【】【】【

阿拉善双峰驼 是内蒙古阿拉善沙漠地区的主要经济畜种之一, 它具有耐粗饲、耐饥渴、耐热及耐寒等诸多特 性,一身兼有毛(绒)、肉、奶、役等特点,其脂 肪多集中在双驼峰中,因而驼肉瘦肉率高。通过二因子多水平重复试验对阿拉善双峰骆驼肉不同性别(公)和不同部位(股二头 肌臂三头肌背最长肌)肉品质进行了测定分析。

表1阿拉善双峰驼肉常规营养成分测定结果


由表1结果分析,阿拉善双峰驼肉具有高水分、高蛋白、低 脂肪的特点,是人类较理想的动物性食品在不同性别间,除母驼肌肉中水分含 量显著高于公驼外(P<0.05),其他均无显著差异 (P>0.05)。驼肉水分、蛋白质和脂肪含量在不同部 位间均存在极显著差异(P<0.01),灰分含量差异不 显著(P>0.05)。3个部位之间,股二头肌和臂三头 肌水分和蛋白质含量显著高于背最长肌(P<0.05), 股二头肌和臂三头肌水分和蛋白质含量差异不显 著(P>0.05)。背最长肌脂肪含量显著高于臂三头肌 和股二头肌脂肪含量(P<0.05),股二头肌和臂三头 肌脂肪含量差异不显著(P>0.05)。股二头肌灰分含 量显著高于背最长肌(P<0.05),臂三头肌灰分含量 与股二头肌和背最长肌均无显著差异(P<0.05)。

 

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